コーヒー豆においては、コロンビアの赤道直下の地域では収穫期が２回あり、今では世界中に輸出し、生産量は世界三位、世界的にも大きな影響力を持つ産地です。何かと比較される、同じくコーヒー大国ブラジルとは、大きな違いが３つあります。伝統的精製方法はウオッシュド、手摘み、そして高地で栽培するエリアが多い。南部では２０００ｍ超えの馬でしか行けないところも多いのです。

そのため、寒暖差が激しい高地の中部や南部の豆には、酸味が特に際立つものが多く、スッキリとキレがあると言われます。主な産地は、高知で有名な南部のナニーリョ、火山灰等による肥沃な土壌が特徴の中部のウィラ、比較的低地でマイルドな味が特徴の北部はサンタンデール、シエラネバダなど、地域による多様性もバラエティ豊かです。